Uusi keittiö Hanoi auttaa Vietnam tulla punainen paikka culinary

Kuivatut bambu ja maniokki nuudelit tehdä joitakin pohjoisen Vietnamin &'; tärkein ruokia

Mang Kho ja katsanto muodostavat kaksi tärkeintä Keitot perinteinen Tet juhla Pohjois-Vietnamin.

Mang Kho (kuivattu bambua) ja katsanto (kassava nuudelit) ovat molemmat kuivataan luonnollisesti ja kuivumista säilyttää ne kauniisti; et &'; t tarvitse huolehtia, että bambu tai maniokkia menee huono pitkään.
Canh Mang Kho (kuivattu bambunverso keitto) ja keitot tehty mien (usein kana nuudeli keitto) sekä yhdistää kuiva tekstuurit tuoreista raaka-aineista ja yrtit niiden makuelämykset.

Koska Mang Kho ja katsanto ovat kevyitä ja hieman pehmeä ja huokoinen rakenne, ne imevät makuja muut aineet keitto: kanan tai ankka ja /tai sianlihaa, kevätsipulia ja moc nhi (musta, tai “ kissa korva &"; sienet).

Sodan jälkeen kun ruoka ja rahaa olivat vähissä Vietnam kamppailivat toipua pahin pommitukset historian ja sitten tukahduttava Yhdysvaltojen kauppasaarrosta, kiireinen työssäkäyvät äidit osti nippua Mang Kho ja katsanto etukäteen ennen Tet (Lunar New Year Festival), kun taas hinnat olivat edelleen halpa ennen loman inflaatio. Pohjois Vietnam Tet juhlaa ei ole täydellinen ilman näitä kahta ruokia.

Mang Kho ja katsanto voi imeä paljon vettä ja ne ovat noin kolme kertaa suurempi määrä kypsennyksen aikana, toinen plus ammattikokkien vaikeuksissa rahat riittämään.

Mien on tehty maniokki jauhetta. Lisäksi eri mien-pohjainen keitot, niin nuudeli on myös tärkeä ainesosa NEM RAN (paistettu kevätkääryle).

Perinteisin mien ruokalaji on mien ga (kassava nuudeleita, kanaliemi ja silputtu kanaa). Ruokalaji on asetettu perhe alttarin aikana Tet, ja erilaisia ​​järjestelyjä hautajaisissa, kuolema merkkipäivistä ja erikoistilanteisiin.

aikana Tet, Pohjoisen pitää veden ne keitetään niiden kanoja käyttää katsanto ga. Keitettyä kanaa liha sekä keitettyä kanaa sydän, vatsa ja maksa, murskataan ja leikataan pieniksi paloiksi ennen sijoitetaan kulhoon.

Kun liotuksen kuivattu mien vedessä, kunnes se pehmenee, Pohjois kokkeja sitten leikkaa se lyhyemmäksi paloiksi ja lisää se kuumaa vettä potin. Moc nhi ja kevätsipuli leikataan pieniksi paloiksi ja lisätään myös potin auttaa tuomaan esiin maku kana.

Mien on erittäin hauras ja pehmeä ja se kestää vain muutaman minuutin kokki sitä. Kokki tarvitsee varmistaakseen nuudelit Don &'; t kiehua liian pitkä säilyttämiseksi oikealle pehmeys.

järjestelyn jälkeen mien kulhoon, äitini lisäisi murskataan kananliha ja kanan maksa päälle yhdessä korianterin . Keitto näytti lähes yhtä herkullinen kuin se maistui.
Nykyään ihmiset myös kokki mien kanssa ankka ja se tarjoillaan koko päivän jossain Hanoi ravintoloissa. Hienovarainen maku mien myös menee hyvin taskurapu lihaa. Mien Cua (paistetut mien taskurapu liha) on uusi ruokalaji tarjoillaan yli Hanoissa.
Paistettua tofua, ja kevätsipuli usein mukana mien Cua Hanoissa.

aikana proteiinipitoista ateriat täynnä sianlihaa piirakka, naudanliha piirakka, keitettyä kanaa ja tahmea neliön kakku, mien on kevyt ja herkkä lautasen ihmisille välttää raskaampia elintarvikkeita, tai niille, jotka yrittävät säästää tilaa myöhemmin daylong Tet juhliin. Klo Tet, mien tarjoillaan usein yksin, mutta jotkut ihmiset haluavat olla se puoli höyrytettyä riisiä.

Sen ainesosat yleensä leikataan hyvin hoikka ja pieniä paloja, mien pysyy hienovarainen maku. Mutta Mang kho tarjoaa yhdistelmän Rawness ja pehmeyden että on vähän terävämpi. Silputtu kuivatut bambunversoja keitetään kana vedessä tuntikausia, tai jopa keitetty potin sianlihaa jalat ja siankylkiluita.

Jos sinulla on kana vesi jo, se vie vain muutaman minuutin kokki katsanto ( joka on yleensä viimeinen ruokalaji keittää juuri ennen Tet juhlaa). Mutta se vie tuntia kokata canh Mang Kho (kuivattu bambu itää keittoa).
Mang Kho ensin liottaa vedessä ja keitetään tunnin ajan, kunnes se tulee pehmeä. Sitten se murskataan pienemmiksi paloiksi käsin ennen keittämistä

Kuten Mien, Mang Kho voidaan keittää kanan vedellä tai porsaankyljyksiä. Mutta se kestää monta tuntia kokki, ja äitini aina alkaa valmistella kokki ison potin canh Mang kolme päivää ennen Tet juhlaa. Sitten jokaisen aterian koko festivaalin, me &'; d on osa uudelleen lämmitetty keitto invigorated kanssa tuore kana vedellä.
.