Paikallisia ruokia - New England Simpukka Chowder

Meri-ilma, raikas omenat, reipas, suola pudonneet lehdet – on olemassa muutamia asioita, jotka sanovat syksyllä New England kuten tuoksuja, jotka näyttävät buffet aistien kaikkialta. Joukossa ihmeellinen herkkuja aistit ovat suosittuja ruokia alkupala jälkiruoka, että juuri voittanut &'; t löytää – tai ainakin voitti &'; t löytää aivan samalla tavalla – muualla maassa. Jos epäilet sitä, on &'; s aina mainos, joka oli suosittu viime syksynä – jälkeen Red Sox voitti World Series. Siinä mies selitti, “ Son, kun asut New England on kolme perus totuuksia ... simpukkakeittoa on valkoinen … &";

Ja kaksi muuta totuutta Don &'; t asia. Olemme New Englanders otamme simpukkakeittoa vakavasti. Ylös ja alas New England rannikolla koko syksyn, lähes jokaisessa kaupungissa ja kauppala on sen Chowder Festival. Koko kuuden valtion, ravintoloita keksiä ruukut chowder niiden parhaat reseptit ja kilpailevat nimeksi Best simpukkakeittoa. Vaari kaikki New England Chowder Festivaalit pidetään Newport, Rhode Island, jossa kymmeniä alueen ravintolat kilpailevat otsikko &'; Amerikassa &'; s Best simpukkakeittoa &' ;.

&'; sa helpolta ruokalaji, mutta kuten chili Texasissa ja rapu kakkuja Marylandissa, joka kokki on oma erityinen käänne resepti. On perusasiat: simpukat, perunoita ja maitoa. Sieltä se &todellisten tuloste; s jokainen kokki itse. Jotkut vannovat että simpukkakeittoa ilman suolaa sianlihaa on vain potage. Toisten mielestä simpukkakeittoa voi &'; t tehdä ilman sipuli. Kokit lähes joutua tappeluun yli onko kermaa saa koskaan käyttää ja miksi voita ja jauhoja Roux on parempi lähtökohta kuin simpukka viina. Secret reseptejä runsaasti – ja jokaisella on suosikkinsa.

Oma suosikkini on paksu, kermainen, syö-se-kanssa-haarukka erilaisia ​​simpukkakeittoa tarjoillaan Oikeudellinen Seafood Au Bon Pain Bostonissa. Rikas ja täynnä paloina peruna, lihaisa bittiä simpukka, sipuli, valkosipuli ja suola sianlihaa, se &todellisten tuloste; sa aterian sijasta avaaja yhden. Tarjoillaan laatta kotitekoista leipää slathered voita, se &todellisten tuloste; s taattu nostaa kolesterolitasoa ja miellyttää makuhermoja tuntikausia.

Vaikka monet kokit itkeä pyhäinhäväistys, toisten mielestä tuore maissi lisää täydellinen kosketus teräviä makeutta rikas liemi ja pistävä bittiä simpukka lihaa. Maissi isn &'; t vain kiistakapula, kun se tulee tähän alueellinen erikoisuus. Puristeja vaatimaan, että ainoa todellinen ainesosat simpukkakeittoa ovat simpukat, vesi, maito, sipuli, perunat ja voita. He väittävät, onko chowder olisi tehtävä simpukoita tai littlenecks (jos Käytät uudelleen Maine, se &todellisten tuloste; s littlenecks – Connecticutissa, sinisimpukoita. Muualla – se vaihtelee), onko lisätä simpukka vatsat tai vain kaulaa, jopa onko simpukat olisi höyrytetty &'; neitsyt &'; tai valkosipulilla, viiniä tai olutta.

Olipa pidät chowder paksuiset, tai ilman maissi, maustettu suolalla porsaan tai pekonia tai jotain aivan muuta, on yksi asia, josta kaikki uudet Englanders sopia – simpukkakeittoa on valkoinen. Me &'; uudelleen ole varma mitä se on, että ne palvelevat Manhattanilla – mutta se &todellisten tuloste; s ei simpukkakeittoa.
.