Consomme resepti, joka et koskaan Try

I &'; ll myönnän sen. Käytät ll koskaan kokeile tätä consomm é resepti. Jopa minun opiskelijoiden kulinaarisia college tekee sen kerran ja luultavasti koskaan uudestaan. Yritän tuoda sinulle parhaat puolet ruoanlaitto ja tehdä yksinkertainen. Mutta meillä &'; s ei tapa tehdä tämän selväksi ja flavorful liemi helposti. Se &'; sa ammatillisen tason taito varattu vain hienoimmista ravintoloista.

Jos teet yrittää sitä, Käytät ll on hämmästynyt ruoanlaitto tiede, joka menee omassa varastossa potin. Käytät ll alkavat pilvinen varastossa ja lopulta jotain, joka &'; n yhtä selkeä kuin vesi mutta maistuu parhaiten liemi Käytät ikinä ollut. Onko se vaivan arvoista?

Consomm é on varastossa tai liemi, joka on selvennetty sen epäpuhtauksien poistamiseksi siten, että se on kristallinkirkas.
hyvin tehty consomm é pitäisi olla rikas maku varastossa, joten erinomainen varastossa on ehdottoman välttämätöntä aloittaa.

Ensimmäinen näkökohta on, että korkea liivate sisällön alkuperäisen varastossa antaa parhaan lopputuloksen. Ainoa tapa varmistaa tämä on tehdä oma naudanlihaa, kanaa tai kalaa varastossa alkaen luut eläimen. Nämä luut sisältävät kollageenia, ja kautta lämmön ja kosteuden se muuttuu liivate. Tiedät on korkea liivate pitoisuus, kun jäähdytetään varastossa on Jiggly kuin Jell-O.

&'; s todellakaan ole consomm é resepti, joka &'; tärkeää, mutta menettely että sanelee samea sotku tai selkeä menestys. Lopputuote on oltava selkeä jälkeäkään rasvaa. Alkaen kylmä kalustoa, joka on rasvaton on tarpeen välttää karikot ruuvaamalla tämän ylös.

kylmä varastossa selkeytetään lisäämällä “ clearmeat &" ;. Tämä kulinaarinen termi viittaa yhdistelmä valkuaiset, jauheliha, porkkana, sipuli, selleri, ja hapan tuote kuten tomaatti tai viiniä. Kun se tulee pehmeä kiehua, clearmeat toimii kuin suodatin ja saaliit kaikki epäpuhtaudet alkuperäisessä neste.

Tämä on tieteen takana tekee täysin selväksi liemi varastosta. Valkuaiset ja jauheliha ovat proteiineja, ja koska ne hyytyvät ne muodostavat “ lauttaa &"; päälle nesteen. Neste Simmers, nousee kautta lauttaa, jäähtyy ja laskee takaisin alas. Lautta kannat varastossa ja lisää joidenkin makuja valmiin tuotteen.

Kun tunti tai niin ja kytevän olisi huolellisesti kireät kautta cheesecloth ja blotattiin paperipyyhkeellä poistaa kaikki ylimääräinen rasva. Tämän pitäisi johtaa täysin kirkas neste, joka on voimakas maku kanaa, naudanlihaa tai kalaa; alkuperäinen maku varastossa ilman epäpuhtauksia.

consomm é resepti Opetan kulinaarisia college on 1 gallona lopputuotetta. Se vaatii 5 quarts varastossa, 10 munanvalkuaiset, 2 kiloa jauheliha, ja puoli kiloa soiden Poix (“ Meer-pwah &";), joka on hienoksi kuutioiksi porkkanat, sipuli, ja selleri.

Tämä ei ole keskimääräisen kotitalouden kokki taito; se &'; s melko vaikeaa ja erittäin herkkä. Consomm é saa koskaan lämmetä koko liikkuvan kiehua. Tämä hajottaa proteiini lautan ja aiheuttaa päinvastainen vaikutus. Käytät ll tehdä alkuperäisen varastossa jopa pilvisemmiksi.

Kun lautta muotoja, ÄLÄ sekoita. Jälleen kaikki levottomuus häiritsee sinun munanvalkuaiset ja jauheliha “ suodatin &"; ja antaa päinvastaiseen tulokseen mitä Käytät etsinyt.

&'; s ei consomm é resepti sinun pitäisi etsiä, mutta menettely, jolla tämän klassisen ranskalaisen keittotaidon kohde. Niin, tässä ja todellisten tuloste; s minun menettely:

1) Aloita hyvin tehty kylmä varastossa, joka on täynnä liivate. Poista kaikki rasva kelluu päälle lusikalla ja vakuuttaa, ettei sillä ole muuta “ floaties &"; tai epäpuhtauksia aivan alussa.

2) alkaen kylmä keitto tai varastossa potin, lisätään 5 quarts varastossa yhdessä 10 munanvalkuaiset, 2 kiloa jauheliha, 1 kiloa soiden Poix ja 1 rkl tomaattipyrettä. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

3) Lisää lämpöä liesi, mutta hyvin pienellä liekillä tai asettamalla oman sähköliesi. Ainesosat hitaasti tulla pehmeä kiehua. Jos annat sen kiehua, kaikki on menetetty!

4) Käytät ll huomata lautta muodostaen vähän ennen näet ominaisuus kuplia kiehua. Älä häiritse lauttaa millään tavalla, vain anna sen tehdä työnsä suodatuksen varastossa.

5) Hauduta hyvin varovasti ja pehmeästi vähintään 1 tunti ja sitten kauhoa nesteen varastosta potin kautta siivilä cheesecloth. Älä kaada varastossa läpi siivilä kuin Käytät ll perua kaikki Käytät ve työskennellyt kohti. Tämä palaa nesteen samea tilaan.

6) Chill valmiin neste ja poista ylimääräinen rasva paperipyyhkeellä tai lusikalla kun se &todellisten tuloste; s tarpeeksi kylmä jähmettyä.

Nyt , voit käyttää tätä ainesosana tahansa kanaa, naudanlihaa tai kalakeittoa Käytät d kuten lisäämällä vihanneksia, nuudelit tai jyvät toiveenne.

Jos Käytät uudelleen innoissaan todistamme ruoka tieteen, Käytät ihastut joten tämä consomm é resepti. Jos kuitenkin Käytät uudelleen turhautunut ja kärsimätön ruoanvalmistusta, tämä on jotain Käytät ll koskaan yritä. Ja, että &'; SA sääli, koska se voisi olla kaikkein flavorful keitto Käytät ikinä maistanut. Se järkyttää ruokailijaa kuinka kirkas neste on, mutta silti pakkauksissa suuri booli.

Katso video kulinaarisia college joka selittää, miksi tämä on consomme resepti, joka Käytät ll koskaan yritä
. &Nbsp ;