Grilli Smoker Science of Food säilyttäminen ...... ja vähän hauskaa!

Tupakka resepti Evolution

Tupakointi on kehittynyt keinona säilyttää ruokaa ennen jääkaappien keksittiin tai purkituskäsittelyn aikana. Kuinka vanha on taidetta tupakoinnin? No kukaan ei oikeastaan ​​tiedä varmasti, mutta se &todellisten tuloste; s ollut noin paljon kauemmin kuin mitään todisteita siitä, että asiakirjat. I &'; ve lukea, ettei &'; sa tupakointi pit Kiinassa että &'; s uskotaan olevan 5000 vuotta vanha, jotta voimme turvallisesti olettaa että se &todellisten tuloste; s ollut jo jonkin aikaa.

Perinteisesti elintarvikkeiden säilyttäminen olisi alkanut kanssa joko kovettumisen tai suolavedellä ja sitten savustuksen olisi jatkoa. Nykyään kynnyksellä jääkaappien, tupakointi ja jopa suolavedellä tai kovettuminen on enemmän huolissaan maku sijaan elintarvikkeiden säilyttäminen. Minulle ja monille se &todellisten tuloste; s noin nauttiminen liian, saada parhaat ainekset ja ottaa aikaa yli ruoanvalmistukseen on kuoleva teollisuus tällä globalisaation aikakaudella, kun vauhti elämä on niin nopea. Life &'; liian lyhyt, anna &'; s hidastaa ja nauttia kaikki, että &'; s on kokemusta perinteisten ruoanvalmistukseen.

Kuivaus

Jälkihoito käyttäen savu toimii hyvin sekä liha ja kala. Yleisin käytetyt kemikaalit kuivatuksen nykyään ovat askorbiinihappo (C-vitamiini) tai natriumnitraattia vaikkakin askorbiinihappoa käytetään myös säilyttää lihan väriin samaan aikaan. Entisaikaan ensisijainen vaihtoehto olisi ollut kaliumnitriitti mutta pohjimmiltaan se &todellisten tuloste; sa suola.

Asiat ovat tietenkin alkanut kehittyä perinne Quest makujen kovettamalla niin se &todellisten tuloste; s nyt yleistä sisällyttää makeita aromi suolan kanssa kuten sokeria, siirappi, melassi jne tai mausteeksi sen kanssa chilijauhe tai cayennenpippuria. Olennaista kuitenkin on, että kovettuminen on kuiva prosessi.

kovettuminen sitten voi kestää useita viikkoja tai kuukausia ja lopputulos on sen arvoista. Klassinen kaupallinen kovettumisen että näemme päivästä toiseen tulee kuivatuksen vatsa sianlihaa ja päädymme pekonia. Se turhauttaa minulle, että vielä nykyäänkin siellä &'; on niin paljon vettä kaupallisesti valmistettu pekonia ja jos tämä ei ole &'; ta syytä yrittää kotiin kovettumisen, en &'; tiedä mitä on. Se &'; SA helppo prosessi liian.

Kysy lihakauppias varten porsaan vatsa tai osa yhdestä riippuen siitä, kuinka suuri haluat. Hiero vatsa kauttaaltaan 75%: 25% seos suolaa ja fariinisokeri ja lisää hieman chili tai cayenne omaan makuun. Aseta porsaan vatsa muoviastiassa ja tulppa se jääkaappiin 2 kuukautta. Ole kärsivällinen ja Käytät ll koskaan halua ostaa kaupallinen pekoni taas!

suolavedellä

suolavedellä on märkä prosessi, jossa me yksinkertaisesti upota liha suolaliuosta tai suolavedessä – ja että &'; s se. Se toimii hyvin suolaa naudanlihaa, kalkkuna ja kalat (lohi erityisesti) edeltäjänä tupakointi ja perusmenetelmää on kuvattu alla.

Tärkeintä on luoda suolaliuosta, joka on täysin tyydyttynyt. Sekoita suola veteen kunnes ei enää liukenee, nyt lämmitetään varovasti ja nähdä kuinka paljon voit saada liueta. Kun olet valmis, anna sen jäähtyä ja upota liha muutaman päivän varmistaa, että liha pidetään täysin uppoutunut suolavedessä.

Se &'; s kaikki siellä on se, vain pestä suolaveden ja lihan on valmis tupakoinnin.

Toivon yrität sitä, I &'; m varma Käytät ll pidät siitä.
.