Mikä on Demi Glace?

Mikä on Demi Glace? Se &'; s vain kaikkein välttämätön ainesosa tehdä ruskea kastikkeet. Ammattikokkien tietävät, että salaisuus tekemään rikas ja flavorful gravies varten naudan-, lampaan tai pelin piilee muutamalla yksinkertaisella toimenpiteellä tarvitaan, jotta niiden kastikkeet pop.

Demi Glace käyttää yhtä äidin kastikkeet nimeltään “ espagnole &" ;. Ruskea kastike yhdistetään ruskean massan ja vähentynyt puoleen. Tämä tarkoittaa sitä, että kaksi ainesosat yhdistetään ja pehmeästi haudutetaan kunnes puoli kosteus haihtuu, tehostamalla maku ja sen määrän vähentäminen.

Saatu aine on voimakkaasti maustettu ja erittäin rikas, ja täyteläinen koostumus. Espagnole kastike on jo täynnä maku, mutta kun poistaa puolet neste kastike, se todella ahtaa vakava lihaisa booli.

Tämä on tärkeä ruokaa katkottua kaupallinen keittiö, ja voi olla kotona yhtä hyvin. Se kestää vain pieni hieman taitoa, mutta paljon kärsivällisyyttä kuin odotat kastike tiivistyä. Kuitenkin todellinen avain on aloittaa erinomainen ruskean massan.

laatu ruskean massan on valmistettu naudanlihasta luut, jotka on karamellisoitua yhdessä porkkanat, sipuli ja selleri uunissa. Ainesosia, jotka ovat kauniisti lopen antaa makua ja väriä suuri varastossa. Vaikka nämä kaksi tekijää ovat tärkeitä, se &todellisten tuloste; s luuytimen luiden, rusto, ja sidekudoksen että kääntyä liivatteelle kun keittää kosteassa ympäristössä.

paahdettua luut ja kasvikset lisätään sitten varastossa potin tarpeeksi kylmää vettä kattamaan kaikki kohteet kokonaan. Tämä tulisi sitten varovasti haudutettua vähintään 5 tuntia saavuttaa ruskean massan että kun jäähdytetään ja rasvattoman rasvan tulee heilua kuin Jello.

Joten, mikä on demi glace jos yrität käyttää varastossa vs. liemi? Se &'; s ohut ja blandly maustettu naudanlihan keitto. Se &'; s ehdottoman välttämätöntä käyttää varastossa sijaan liemi koska varastossa on liivate, joka antaa rakenne ja rikkautta kaikille pieniä ruskeita kastikkeet, jotka ovat lähtöisin Espagnole.

Koska suuri kastikkeet aina aloittaa Roux, seuraava askel on tehdä ruskea Roux sulattamalla voita kattilassa, lisätään jauhot tahnamainen koostumus ja ruoanlaitto kunnes se saavuttaa syvän ruskea väri ja lähettää paahdettua pähkinäinen tuoksu. Tämä tulee sakeuttamisaine ruskean massan olet tehnyt ja ensimmäisen osan demi glace.

Kun Käytät ve teki flavorful ruskea kastike ruskea Roux ja ruskean massan, Käytät uudelleen melkein siellä. Koska demi glace on puoli ruskea kastike, puoli ruskean massan, vähentynyt puoleen, kaikki mitä tarvitaan on yhtä paljon varastossa lisätään kastike ja kärsivällisyyttä kuten katsella se vapauttaa kosteutta ja vähentää.

Valmiin Valmistetta voidaan käyttää heti tehdä pitkä luettelo “ Pienet Kastikkeet &"; että peräisin espagnole. Pieni kastikkeet ovat niitä, jotka hyödyntävät Äiti kastikkeet kuin tyhjä kangas ja jatkaa lisäämällä ainesosia ylimääräisiä tasoja maku.

Jos Käytät uudelleen vielä kysymällä “ mikä on demi glace &"; Käytät uudelleen puuttuu ulos. Se voi kestää jonkin aikaa, mutta Käytät ll käyttää runsaasti maustettu, silkkinen kuvioitu ainesosa, joka lisää ammattilaistasolla maku kaikkiin elintarvikkeisiin kokki. Plus, olet tehnyt sen, olet luonut sen, ja se ei tehnyt &'; t tulevat purkkiin mysteeri ainesosat ja sideaineita. Se &'; s todellinen, se &todellisten tuloste; s terveellistä, se &todellisten tuloste; s luonnollinen ja se &todellisten tuloste; s tulossa keittiöön pian!

Katso Chef Todd &'; s elää kulinaarisia luokassa Mikä on Demi Glace ?.
. &Nbsp ;