Proteiinin laatu Arviointi Methods

biologinen arvo (%) lasketaan säilytetään typpi /imeytyy typpi x 100. Voit havainnollistaa, miten tämä antaa arvioinnin proteiinin laatu, harkitse skenaario, jossa kaikki aminohapot proteiinia käytetään proteiinisynteesiä . Täällä säilytetään ja imeytyy typpeä vastaisi ja biologinen arvo vastaisi 100%.

Toisaalta, jos jotkut välttämättömiä aminohappoja ei ole saatavilla proteiinin lähde, proteiinisynteesiä on heikentynyt ja joitakin käyttämättömiä typpeä erittyy elin, Le., säilytti typen pienenee suhteessa imeytyy ja biologinen arvo laskee alle 100%. Niinpä jotkut elintarvikkeet kuten täydellinen proteiinipitoisia ruokia (esim, maito) ovat korkea biologinen arvo (95%), kun taas epätäydellinen proteiini elintarvikkeet ovat paljon alhaisemmat (Le., Maissi [60% 1). Se ei ole mahdollista saada biologinen arvo > 1 00%. Net Proteiini käyttö on samanlainen toimenpide mutta kuuluu suoran mitan säilytetään typen, Le., Tuhoa ja analyysi kehon, ja siksi käytetään vain eläinkokeet.

Proteiini hyötysuhde määritetään kehon massa voitto /proteiinin saanti ja, vaikka hyödyllinen toimenpide käytettynä kasvavien eläinten, on vähäinen arvo ihmisille kahdesta syystä. Ensinnäkin, tämä menetelmä ei käytetä ihmisten kokeissa koska, eettisesti, ihmisillä ei voida riistää tarvittavia ravintoaineita. Toiseksi, ero lajien kasvu, Le., Alempi ihmisillä verrattuna rotilla, tuloksia virheitä, kun eläimiä koskevien tietojen arvioinnissa on käytetty ihmisten tarpeisiin. Proteiini ruuansulatusta korjattu Aminohappo Pisteet perustuu aminohappo sisältöä elintarvikkeiden korjattuna sulavuuden. Pisteet heijastaa rajoittava välttämätöntä aminohappoa (ne aminohapot, että ihmiset ei voi koota) elintarvikkeessa. Viitearvo käytetään vaatimus 2-5-vuotias yksilö. Tämä tarjoaa sisäänrakennetun turvallisuuden puskurissa koska proteiini tarpeet tässä ikäryhmässä ovat suurempia kuin aikuisilla.
.