Elintarvikelisäaine Watch: sinun pitäisi välttää Karrageeni?

Ymmärrän karrageeni on jo ollut koko uutinen, joten luulisi nyt useimmat ihmiset on hyvä käsitys siitä, mitä se on ja onko se turvallista vai ei. Outoa, että se ei pidä paikkaansa. Suurimman osan ajasta kun mainitsen lisäämällä karrageenin tuote, saan kysyi onko ne pitäisi huolta. Itse asiassa monet sanovat he ovat kuulleet ainesosan mutta eivät ole aivan varma, mitä huolenaihe on. Uskalla Myönnän En ollut varma myöskään?

Joo, minäkin näin rehottaa raportit karrageeniä blogospheres ja sen kuvaan kuin "huono." Kuitenkin tiesin on peräisin merilevästä ... Joten kuinka huono se voisi olla? Ajattelin vihdoin tajuta se itse.

Kuten mainitsin, karrageeni on saatu syötäväksi merilevät. Se on sulfatoitu polysakkaridi, jota on käytetty jo 600 eKr Kiinassa ja myöhemmin Irlannissa ja Skotlannissa, jossa se on yleisesti käytetty sakeutteena monia paikallisia concoctions. Nyt käytetään kaikkialla maailmassa. Sitä käytetään usein lihan ja maitotuotteiden geelin, paksuuntua ja vakauttaa, mutta se on myös käytetään monia muita tuotteita, erityisesti sopii vegaaneille tai kasvissyöjille.

Mikä oli yllättävää minulle on, että itse asiassa 3 eri karrageeni, joilla kullakin on hieman erilaiset ominaisuudet, joka määrittää sen käyttö elintarvikkeissa. Yksi muodostaa erittäin paksu geeli esimerkiksi toinen muodostaa pehmeä geeli, ja muut ei geeliä ollenkaan mutta kevyesti paksunee. Koska karrageeni on pilkkoutumaton polysakkaridi, se on teknisesti katsotaan ravintokuitua.

Pinnalla tämä kaikki tuntuu hyvin hyvänlaatuinen. Merilevää ja kuitu kelpaa minulle, ja itse asiassa näyttää paljon luonnollisemmalta kuin monet muita kemiallisia lisäaineita markkinoille näinä päivinä. Jopa jalostusprosessissa ei näytä kovin monimutkainen. On olemassa muutamia menetelmiä tapana tehdä tätä, mutta ne kaikki ovat pesu ja ruoanlaitto Seawood kuumassa alkali, sitten ruoanlaitto, kuivaus ja jauhaminen.

On olemassa myös kahta karrageenia: huonontuneen ja vahingoittumattomia. Vahingoittumattomia karrageeni, tai karrageeni kuin me sen tunnemme, on tuote käytetään elintarvikkeissa. Huonontuneen karrageeni tai poligeenan kuten sitä kutsutaan, se ei hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa.

koskee, näyttää siltä, ​​syntyvät näyttöä siitä, että karragenaani voi olla haitallisia vaikutuksia meidän GI kirjoitusten ja voi myös olla rooli syöpä. Nämä kysymykset johtuvat karrageenista ilmeinen kyky stimuloida tulehduksen. Dr. Weil, hänen kirjallisesti aiheesta, selitti, että lääketeollisuuden todella käyttää karrageeni aiheuttaa tulehduksen, jotta voidaan testata tulehdusta lääkitys. Lisäksi tutkija totesi, että hiirille kehittyi glukoosi-intoleranssi ja heikentynyt insuliinin jälkeen 18 päivää "matalan" annoksen karrageeni altistuminen. Se on varmasti jotain harkita (1).

Mutta artikkeli karrageenin Chris Kessler (2), hän huomautti, että useimmat näistä tutkimuksista käyttävät poligeenan, EI karrageeni. Tämä tekee valtava ero siinä, miten tulkitsemme nämä tutkimukset ja tulokset, koska, kuten mainitsin, emme kuluttavat poligeenan elintarvikehuoltoon. Todennäköisesti tyyppi karrageenia käyttämän lääketeollisuuden edistää tulehdus on poligeenan, ei karrageeni olemme alttiina elintarvikkeissa.

Tästä huolimatta on vielä joitakin tutkimuksia, jotka ovat osoittaneet minimaalinen kohtalainen suolen vahinko eläimillä altistuneet suuria määriä elintarvikekäyttöön karrageenin. Cornucopia instituutti, esimerkiksi, luetellaan useita (3). Se on teoria, että jotkut vahingoittumattomia karrageenia heikkenee, meidän GI kirjoitusten, joten on erittäin tulehduksellinen. Vaihtoehtoisesti muitakin tutkimuksia, jotka osoittavat, ettei vahinkoa tai hyvin vähän vahinkoa. Tuoreessa tutkimuksessa mukana Rotilla löytänyt mitään vahinkoa 90 päivän kuluttua karrageenan kulutusta. Näyttää siltä, ​​tiede toistaiseksi on vähemmän kuin selkeä ja ekstrapolointi ihmiseen vielä vähemmän selkeä (4).

Tutkimuksia ei ole tehty ihmisillä ilmeisistä syistä, mutta harvat tutkimukset ovat tarkastelleet muutoksia suoliston soluista altistuessaan elintarvikekäyttöön karrageeni. Kaiken se ei näytä siltä, ​​että tulehdusprosessit aiheutettiin ja solukuolemaa lisääntynyt (ei hyvä), mutta koska nämä kokeet kaikki tapahtuu in vitro, se on silti vaikea sanoa, miten karragenaanin reagoi ihmiskehossa normaaliolosuhteissa kun ruoan kanssa ja muiden nesteitä.

On selvää minun täytyy tehdä enemmän tutkimusta tämä on niin paljon ristiriitaisia ​​tietoja, mutta kaiken kaikkiaan haluan suositella käyttämällä karrageenin säästeliäästi jos lainkaan. Jos voit välttää sen sitten kaikki keinot tehdä, varsinkin jos sinulla on jo GI häiriöitä, joita voisi tehdä järjestelmästä herkkä ja haavoittuva kuin toiset. On kuitenkin todennäköistä, että jotkut altistuminen siellä täällä ehkä ole suoraan irvikuva terveyteesi että jotkut bloggaajat haluaisi sinun uskovan. Demonisointi elintarviketeollisuus on suosittu ja tekee jännittäviä otsikoihin. Nyt en ole itse puolustaa elintarvikkeiden valmistajat, mutta olen myös etsiä totuutta. Totuus on tässä tapauksessa emme vain tiedä. Käytä kohtuullisesti (eli ei päivittäin) ja tukea tuottajille, jotka tekevät tuotteitaan ilman kemikaaleja. Parempi vielä, syö koko-elintarvikkeet ruokavalio ja sinun ei tarvitse huolehtia kohdata näitä lisäaineita. Kääntöpuoli, älä älyttömästi jos nielemään vähän karrageeni. Mielestäni sinun on OK.

Viitteet:

1. http://www.drweil.com/drw/u/QAA401181/Is-Carrageenan-Safe.html

2. http://chriskresser.com/harmful-or-harmless-carrageenan

3. http: //www.cornucopia.org/wp-content/uploads/2013/02/Carrageenan-Report1 ...

4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17034924
.