6 Grillaus Turvallisuusvinkkejä saatat ole kuullut Of

Kun kesä osumia, siellä &'; s mitään parempaa kuin liikkuva keittiö ulkopuolella. Ei vain se pitää talon jäähdytin, illallinen maistuu niin paljon herkullisia pois grilli. Mikään ei voita että kosketus palo.

kuitenkin &'; sa piilotettu vaaraa tänä kesänä hoitoon että usein saa unohdetaan. Se &'; s ei poltettu sormenpäät. . . Myöskään puoliraaka kana. . .

Valitettavasti se &todellisten tuloste; s hyvin näkökohta, joka voi tehdä grillataan niin maukasta – hiiltynyt ja savuinen maku lihan pois BBQ. Lisäksi hautoo huuli-smacking ateria, olet todella keitetyt hyvä annos syöpää aiheuttavia yhdisteitä.

Kun olet kokki liha korkeissa lämpötiloissa (paahtavan, grillataan, paistamiseen ja grillausta), voit laukaista vuorovaikutusta lihaproteiinit ja lämpöä. Tämän prosessin erityisen yhdisteitä kutsutaan heterosykliset amiinit (HCAs) on muodostettu. Tunnettuja karsinogeeneja, HCAs ovat sekaantuneet lisääntynyt riski paksusuolen syöpä. [1]

Vaikka HCAs voi tehdä grilli vaarallisempi kuin koskaan, on olemassa keinoja lieventää tätä potentiaalia terveysuhka.

Turvallinen ja herkullinen BBQ Vihje # 1: Mene Meatless

luotettavin tapa suojautua tältä grilli uhka on otettava lihaa pois yhtälöstä.

Marinoi jotkut tempeh tai yrityksen tofu ja laita se grilli tai kokeilla joitakin kasvis hampurilainen ja hotdog vaihtoehtoja päivittäistavarakaupan.

Tai sijasta grillataan tärkein proteiini aterian, saat maistaa palon ja savun puolin. Kokeile marinointi noin paprikat, sipulit ja squash sekoitus oliiviöljyä, siideri etikan ja mausteet. Sitten grilli niitä keskipitkällä tulipalo.

Nämä liha-vaihtoehtoihin voi silti antaa sinulle tyydytystä savuinen maku ilman HCA uhkaa.

Mutta jos et &'; t halua luopua lihaa, on olemassa muita tapoja lieventää vaara HCA &'; s. . .

Turvallinen ja herkullinen BBQ Vihje # 2: Ohita Chicken

Vaikka minkäänlaista lihaa on mahdollista luoda HCA &'; s, kala ja naudanlihan näyttävät tuottaa paljon vähemmän kuin kana.

yksi Brasilian tutkimuksessa, lohta pannulla paistettu ilman ihon tuotettu lähellä kolmannelle määrästä HCAs löytyy paistettua kanaa ilman nahkaa. [2] Paistettua naudanlihaa oli vain hieman HCAs kuin kala.

tarkastelun tutkimuksia lähetetty Lääkärit komitean vastuullisen Medicine verkkosivuilla, grillattua broileria ilman iho tuottanut yli 100 kertaa määrän HCAs löytyy hyvin tehty hampurilainen, lähellä 70-kertainen määrä HCAs kuin grillattua lohta ja 17 kertaa HCA &'; s hyvin tehty pihvi. [3]
Turvallinen ja herkullinen BBQ Vihje # 3: Marinoi

Monet yhteisen ainesosien marinadit ovat osoittautuneet auttaa minimoimaan määrä HCAs muodostettu:

• Sekä viini ja olut työtä vähentävät HCAs, mutta olut on tehokkaampi kuin viiniä. Virgin oliiviöljy on myös osoitettu vähentää HCA muodostumisen. [4
]
• Marinadi yhdistämällä valkosipulia, sipulia ja sitruunan mehu vähennetään HCAs 70% ja kurkuma-valkosipuli marinadi supistanut niitä 60%. [5,6]

• Rosmariini otteita myös auttaa minimoimaan HCAs kehitysmaista. Jotkut rosmariini otteet on osoitettu vähentävän HCA muodostumista jopa 90%! [7]

Turvallinen ja herkullinen BBQ Vihje # 4: Lisää vihreitä

Yksi Luonnon &'; parhaiten suojautua tällaisia ​​syöpää aiheuttavia yhdisteitä on vihreä. . .

kasvi pigmentti, klorofylli on huomattavan tehokas taistelija HCAs ja muita myrkkyjä löytyy lihaa. Lukuisat tutkimukset osoittavat klorofylli estää ottoa HCAs pienten ja suurten suolet ja maksa. Suurin annos klorofylli havaittiin niin tehokas, että se lähes täysin tukossa HCA ottoa! [8] klorofylli voi myös vähentää imeytymistä toksiinien kutsutaan “ polysyklisistä hiilivedyistä &"; löytyy grillattu tai savustettu liha. [9]

Normaalisti entsyymejä maksassa nimeltään “ P450 &"; aktivoida myrkyllisiä molekyylejä (mukaan lukien HCAs) siten, että niistä tulee tahmea. Ihannetapauksessa nämä aineet ovat parina “ tahmea kuljettajat &"; ja poistuvat kehosta. Valitettavasti, kun nämä toksiinit tulee “ tahmea &"; niillä on myös lisääntynyt taipumus sitoutua suolet – riski kasvaa paksusuolen ja mahasyöpä. Klorofylli näyttää estävän P450 entsyymi. Tämä toiminta tekee HCAs ja muiden vaarallisten kemikaalien vähemmän todennäköisesti sitoutua solujen ruoansulatuskanavan. [10]

Saat klorofylli mistä tahansa vihreä vihannes. Mutta Chlorella on keskittyneempi klorofylli kuin mikään kasvi planeetalla. Voit helposti ripottele Sun Chlorella rakeet aterian tai niellä muutamia tabletteja sen rinnalla.

Turvallinen ja herkullinen BBQ Vihje # 5: nauttia perinteisestä Side

Lisäksi lisäämällä joitakin chlorella klorofylli voimaa, voit myös hemmotella joissakin perinteinen BBQ puolin. Monet muut hedelmät ja vihannekset vähentävät HCA &'; s myrkyllisyys sisälläsi.

Onko joitakin hedelmäsalaattia. Tutkimuksessa 15 eri hedelmiä, kirsikat olivat tehokkaasti torjua HCA myrkyllisyys, jonka jälkeen kiivi, luumu ja mustikka mehua. Jos haluat pitää kiinni perinne, vesimeloni ripustettiin siellä kohtalaisen ehkäisevän liian. [11]

Ja jos rakastat coleslaw, pitää syödä se. Kaali ja muut vihannekset ristikukkainen perhe kuten retiisit, lehtikaali, sinappi ja parsakaalia tuottaa erityistä rikki-yhdisteet, jotka voivat neutraloida syöpää aiheuttavat myrkkyjä kehossa. Tutkimus 20. nuoret miehet osoittivat, että syöminen cruciferous vihannekset tehty merkittävä ero HCAs &'; syöpää aiheuttavia vaikutuksia elimistöön. [12]

Lopuksi Käytät ve koristeltu yksi hyvä syy ruokajätteillä alas olutta, täällä. Beer – erityisesti tumma stout - näyttää myös leikata HCAs alas koko, kun he saavat sisälläsi. Yksinkertaisesti sekoita kaljaa kanssa burger mahassa nauttia vaikutuksia. [13]

Turvallinen ja herkullinen BBQ Vihje # 6: Eat Se Harvinaiset

Lopuksi lisää HCAs muodostetaan kauemmin kokki lihaa yli kuumuudelle.

Yhdessä tutkimuksessa julkaistiin lehdessä Meat Science, hyvin tehty liha oli 3,5-kertainen määrä HCA &'; s löydettävissä keskipitkällä harvinainen lihaa. [14] Yksinkertaisesti kääntämällä liha useammin, jolloin se voi jäädä jäähdytin, voit vähentää muodostumista HCA &'; s.

Huoli saastumisen huonosti kypsennettyä lihaa on aiheuttanut enemmän ulkona kokit pelata varman keittämällä lihaa kauemmin. Jos kuitenkin Käytät Haluaisitko palata harvinaisia, klorofylli-rikas chlorella voi auttaa sinua jälleen.

Chlorella on vahvat näytöt minimoida E. coli, salmonellan ja listerian infektioita.

Säilytä Tämä BBQ Hazard Away From Your Summer

Ruoka olisi ravitsee sinua – ei aiheuta haittaa. Mutta että doesnt &'; t tarkoita, sinun täytyy antaa kaiken ylös ja syödä vain parsakaali. Jos käytät hieman strategiaa, voit silti nauttia suosikkeihin tekemättä vahinkoa sisäisesti.

Pienellä marinointi huomaavainen ruoanlaitto ja vaihtamalla joitakin liha merkintöjä toisinaan, voit vähentää tai jopa poistaa teidän HCA altistumista . . . luopumatta maku.

Käytä näitä vinkkejä ja voit jatkaa grilli ottein.

Lähteet:
[1] Tutkimus päivitys: kypsennettyä ja syövän riskiä, ​​American Institute for Cancer Tutkimustiedote, 1997 Summer; 56.
[2] Iwasaki, M et ai. Heterosykliset amiinit sisältö lihaa ja kalaa keitetyt Brasilian menetelmillä. J Ruoka Komposti Anal. 01 helmikuu 2010; 23 (1): 61 – 69.
[3] Viisi Huonoin Foods Grill. Lääkärit komitea Vastuullinen Medicine verkkosivuilla. 3. heinäkuuta 2010. Luettu 13.6.14 klo http://www.pcrm.org/health/reports/the-five-worst-foods-to-grill
[4] Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. vaikutus antioksidantteja neitsytoliiviöljyn muodostumista heterosyklisten amiinien paistettu beefburgers. Food Chem Toxicol. 2003; 41 (11): 1587-1597.
[5] Gibis M. vaikutus öljyn marinadit valkosipuli, sipuli, ja sitruunamehu muodostumista heterosyklisiä aromaattisia amiineja paistettua kokolihapihviä. J Agric Food Chem. 2007; 55 (25): 10240-10247.
[6] Nerurkar PV, Le Marchand L, Cooney RV. Vaikutukset marinointi Aasian marinadit tai Länsi grillikastike PhIP ja MeIQx muodostumista grillattu naudanliha. Nutr Syöpä. 1999, 34 (2): 147-152.
[7] Puangsombat K, Smith JS. Esto heterosyklisen amiinin muodostuminen kokolihapihviä mukaan etanolipitoista Rosmariiniuutteet. J. Food Sei. 2010, 75 (2): T40-47.
[8] Guo D et ai. Esto 2-amino-3-metyyli [4,5-f] kinoliini (IQ) - DNA: ta sitovan rotille klorofylliini: annos – vastaus ja aika – kurssi tutkimukset maksassa ja paksusuolen, Carcinogenesis, 1994; 15 (4): s. 763-66.
[9] Se ei ole helppoa olla vihreä, lehti National Cancer Institute, 1995.
[10] Yun CH et al. Epäspesifinen sytokromi P450 toimintaa klorofylliini ihmisen ja rotan maksan mikrosomeilla, Carcinogenesis, 1995; 16 (6): s. 1437-1440.
[11] Platt KL et ai. Hedelmät ja vihannekset suojaavat genotoksisuutta heterosyklisten aromaattisia amiineja aktivoidaan ihmisen Ksenobioottisiin-metaboloivia entsyymejä ilmaistuna kuolematon nisäkässoluissa. Mutat Res. 2010 21 joulukuu, 703 (2): 90-8.
[12] Murray S et ai. Vaikutus cruciferous vihannesten kulutuksen heterosyklisen aromaattisen amiinin aineenvaihduntaan ihmisellä. Syövän (2001) 22 (9): 1413-1420.
[13] Nozawa H et ai. Estovaikutus olutta heterosyklisen amiinin aiheuttama mutageneesin ja PhIP aiheuttama poikkeava crypt pesäkkeitä rotan paksusuolessa. Mutat Res. 2004 11 huhtikuu, 559 (1-2): 177-87.
[14] Puangsombat K et ai. Esiintyminen heterosyklisiä amiineja kypsennettyä naudanlihaa.
Liha Sei. 2012 Mar, 90 (3): 739-46. Epub 2011 marraskuu 9.
.