Miten tehdä kotitekoinen kastikkeet kuten Pros

ammattikokkien osaa tehdä kotitekoinen kastikkeet käyttäen perus ruoanlaitto menetelmiä, ei kirjallisia ohjeita. Että &'; s miksi voitit &'; näe todella taitava kokki kestää resepti kun he tarvitsevat kastike. Valtuudet miten tehdä kastike, he eivät &'; t tarvitse resepti sanoa mitä laittaa se.

Hyvä kastike voi tehdä tai rikkoa astian. Ylikypsä pala kana voidaan pelastaa flavorful, rikas ja houkutteleva kastike kattaa se. Kuitenkin huono kastike pilata maku, rakenne ja ulkonäkö jopa paras keitetyt pala proteiini.

Sauce tekeminen on ehkä arvokkain taito voi olla keittiössä. Kastikkeet palvella neljä toimintoa lautasella. Ne lisäävät kosteutta, maku, rakenne, rikkaus ja ulkonäkö. Nämä ovat viisi tärkeintä tuntemukset ruoanlaitossa ja kastike “ kattaa &"; ne kaikki.

Tietäen, miten tehdä kotitekoinen kastikkeet ulottuu myös ruoanlaittoon ohjelmistoon eksponentiaalisesti. Grillattua pala kana on vain yksi ateria. Mutta, kun voi lisätä 5 eri kastikkeet samaan pala ja linnut yhtäkkiä on 5 eri aterioita. Lopullinen “ taiteilijoiden &'; allekirjoitus &"; on illallinen on kastike, onnitella tärkein ainesosa monin tavoin.

Kaikki kastikkeet ovat valmistettu samasta kolmesta ainesosasta; neste, sakeutusainetta, ja mausteet. Neste voi olla ihan mitä tahansa. Useimmiten, maitoa tai flavorful varastot käytetään halutun maku profiilia.

neste tarjoaa ruumiin kastikkeet ja on viisi nesteitä tai perusteet, joiden kaikki kastikkeet on rakennettu, jolloin viisi “ äiti kastikkeet &"; kulinaarisia maailman. Koska ohut neste voitti &'; t kiinni ruokaa itse, se tarvitsee sakeuttamisaine.

Tärkkelykset ovat useimmiten käytetään sakeutusaineina luoda suuria kastikkeet. Yleisin on yhdistelmä rasva ja jauhot kutsutaan “ Roux &" ;. Vaikka rasva voi olla lähes mistä tahansa lähteestä, se &todellisten tuloste; s yleensä voita, joka on yhdistetty jauhoja ja keitetyt luoda Roux joka paksuuntua nestettä ja muuttaa sen kastike.

Kun tärkkelys kuumennetaan edellä 150F (65C), ne alkavat imeä nesteitä ja turvota. Tätä kutsutaan “ gelatinointi tärkkelystä &"; ja tieteellinen periaate siitä, miten rasva ja jauhot paksuuntua nesteitä. Tämä on avain selvittämisessä miten tehdä kotitekoisia kastikkeet ilman reseptiä ja ilman rajoituksia.

taidokkaasti tehty Roux avulla voit tehdä mitään nestettä ja muuttaa sen kastike kuten ammattikokkien tehdä. Täällä &'; n menettely:

1) Sulata mittaamattoman määrän koko voita pienessä kattilassa hitaasti ja varovasti. Yritä pitää voita keltainen ilman että se murtaa, ilman valkoinen maidon kiintoaineita kelluva alkuun. Voi sulaa alhaisessa 93F (34C), joten ota se pois liedeltä ja anna ensimmäinen bittiä voisulaa tuoda kylmä kiinteä voin yli tämän sulamislämpötilan.

2) Lisätään mittaamattoman määrän jauhoja pannulla vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes se tulee paksua mutta kaadettava tahna. Käytä vispilä sisällyttää kaikki jauhot voisulaa sileä, ei rakeinen johdonmukaisuutta.

3) Jatka kokki surkastuneet Roux jotta sen ei &'; t makua tahnamaiset tai kuten jauhoja, kun se menee teidän ruokaa. Tapa tehdä tämä on kokki, kunnes se saa valkoinen ja kupliva ja antaa pois erillinen paahteinen tai pähkinäinen tuoksu. Ruoanlaitto proteiinit jauhot antaa tasaisemman lopullinen kastike

4) Vatkaa kylmää maitoa, varastossa tai liemi vähän kerrallaan kunnes Roux paksuntaa nesteen määrä lisätään. Lisää nestettä, katsoa sen paksuuntua. Lisää nestettä, katsoa sen paksuuntua. Lisää nestettä, ja katsoa sen paksuuntua haluttuun rakenne. Kun kastike doesnt &'; t paksuuntua ylimääräisiä nestettä, Käytät ve saavuttanut rajat paksuuntuminen valta teidän Roux, joten lisää vähän kerrallaan.

5) Kausi tai makua kastike. Ehkä Käytät ve lisätty maitoa Roux tehdä valkokastike nimeltään B é Chamel. Sitten voit harkita joitakin silputtu cheddar tehdä juustokastiketta. Jos Käytät ve käyttää kanalientä luoda äiti kastike kutsutaan Veloute &' ;, se voi olla aika salvia, timjami, rosmariini, suola ja pippuri kuin kastiketta varten grillattua kanaa.

Suuri kastikkeet tehdä suuria kokkeja ja suuri kokit tehdä suuria kastikkeet. Nyt, se &todellisten tuloste; s sinun! Jokainen kastike voit mahdollisesti keksiä on käden ulottuvilla. Voimalla tehdä Roux, kaikki neste voidaan muuttaa flavorful kastike ja listaa aterioita on juuri kaksinkertaistunut tai kolminkertaistunut!

Vain muutama minuutti sitten, luulit tehnyt &'; tiedä miten tehdä kotitekoinen kastikkeet ja nyt teet. Millaisia ​​kastike voit keksiä muutaman seuraavan minuutin? Flavorful nestettä plus Roux voi yhtä kastike, joka luotiin omassa keittiössä ja ehkä koskaan jäljentää uudelleen. Se &'; s omasi! Omistat sen! Voit keksi sen ja kirjallista reseptiä voi koskaan antaa teille, että tunne saavutus.

Katso Chef Todd &'; s elää kulinaarisia luokassa miten tehdä kotitekoisia kastikkeet.
.