Stock vs Liemi tekee kaikki Difference

Paras keitot ja kastikkeet on valmistettu erittäin maustettu nesteitä. Kysymys varastossa vs liemi on otettava huomioon tehtäessä jompikumpi näistä keittiö niittejä. Mikä on ero näiden kahden välillä? Miksi ne ovat erilaisia? Mikä vaikutus on joko minun ruoanlaitto?

kalusto on flavorful nestemäinen käytetään tekemään monenlaisia ​​muita kohteita keittiössä. Hyvin tehty varastossa on avain suuri kastike, keitto tai haudutettua ruokalaji. Se &'; on niin tärkeää, että Ranskan aikavälillä “ ihastunut &" ;, tarkoittaa säätiö tai pohja. Hyvä kalusto on perusta, jolle niin monia asioita kulinaarisia maailman rakentuvat.

Kun alkaa miettiä luo eniten flavorful nestemäinen teidän ruoanlaitto, sinun täytyy harkita yhden kohteen, luita. Suurin yksittäinen ero varastossa vs liemi on luita, tai mikä vielä tärkeämpää, luuydin luut.

Eläinten luiden sisältää sidekudosta, ruston, ja luuytimen. Nämä kolme kohdetta ovat korkea kollageenia. Kollageeni on proteiini, joka liukenee kun keittää kosteutta ja muuttuu liivate ja vesi.

Gelatiini on mauton ja hajuton, hyytelömäinen aine, jota käytetään sakeutteena varastossa. On liivate joka lisää rikkautta ja kehon valmiiseen tuotteeseen. Paras luut varastossa ovat nuorempia eläimiä, koska ne sisältävät prosentuaalisesti enemmän ruston ja sidekudoksen, jolloin saadaan suurempi osuus liivate ja siten paremman kehon tuloksena varastossa. Paras luut kanalientä tulevat takaisin ja kaulan samasta syystä.

Kaikki varastot käyttävät samaa 4 ainesosia. He kaikki käyttävät luut antaa kehon, rakenne, ja rikkaus sekä vihanneksia ja mausteita lisätä maku. Vesi on väline, jolla kaikki nämä maut tulevat yhteen, melkein kuin mikä luun ja vihannesten teetä.

Vaikka ne kaikki käyttävät samoja aineita, se &todellisten tuloste; s menettely, joka tekee erot maku ja ulkonäkö eri tyyppisiä varastoja. Valkoinen varastot tehty kanaa, kalaa, vasikan tai peli, ja ruskea varastot valmistettu naudan-, lampaan tai peli luita. Miten käsitellä näitä ainesosia määrittää väri ja maku tuloksena neste.

Tässä on ensimmäinen merkittävä ero varastossa vs liemi. Kun jäähdytetty varastossa ei ole kaadettava, se toimii enemmän kuin Jello koska kollageenin luita, joita käytettiin. Liemi että ostat ruokakauppaan on kaadettava tölkistä; ei ole näyttöä gelatiinia. Liemet ovat ohuita, varastot ovat paksuja.

valkoinen varastossa on hyvin helppo tehdä, koska hyvin vähän valmistelu on tarpeen. Kaula, selkä, jalat, reidet tai siivet kokonaisia ​​tuoreita kana yhdistetään porkkana, sipuli, selleri ja perus mausteita luoda hyytelömäinen täyteläinen kanalientä.

Kuitenkin, lihaliemi kohdellaan eri tavalla . Saavuttaa syvän ruskea väri, luut ja vihannekset ensin lopen uunissa. Klo 320F (160C), sokerit alkavat caramelize, saada makeampi ja ruskea. Tämä maku ja väri on mitä tekee lihalientä tai ruskean massan niin ainutlaatuinen. Broilerin luut ovat harvoin paahdetaan ennen varastossa; se &'; s parempi tehdä naudan-, lampaan- tai peli.

mausteita, onko valkoinen kanalientä tai ruskea lihalientä, yrtit ja mausteet sovelletaan hyvin yleisesti. Se &'; tärkeää ei vuodenajan perusaineistoa liikaa, koska se on ainesosa, joka lopulta käytetään toisessa valmistelussa. Varastossa ei ole tarkoitus antaa tiedoksi omasta; se on siellä säätiö tehdä lukemattomia kastikkeita ja keittoja. Kausi pehmeästi ja yleisesti suolalla, pippurilla ja lievä mausteet.

Stock vs Liemi Periaatteet:

1) Aloita aina kylmään veteen – kylmä vesi liuottaa veren ja muita epäpuhtauksia, jotka ovat ei-toivottuja.
Kun vesi lämpenee, nämä epäpuhtaudet hyytyä ja kellua pintaan, jossa ne kuoritaan pois. Jos kuumaa vettä käytetään, ne hyytyvät nopeammin ja pysyvät keskeytettiin neste.

2) Hauduta varastossa varovasti KOSKAAN kiehua!
Boiling on liian väkivaltainen tehdä selkeä varastossa. Väkivaltainen sekoittaen kiehuvan nesteen aiheuttaa pilvinen kaluston epäpuhtauksia keskeytetään neste, joka vaikuttaa maku ja tekstuuri varastossa.

3) Kuori varastossa usein -
epäpuhtauksina ja bittiä koaguloidun proteiinien nousta huipulle varastossa potin, kuoria ne pois ura lusikka ja hävittää ne. Ei-toivotut materiaalia lopulta uppoaa takaisin varastossa, joten se pilvinen ja vaikuttaa ulkonäköön.

4) Kanta huolellisesti –
jälkeen 3-5 tuntia kanaa ja 5-8 tuntia naudanlihan, sinun flavorful neste on valmis poistetaan varastosta potin. On tärkeää ei häiritse ainekset kun erottaa neste luista ja vihanneksia.

&'; on parasta kauha kannan potin ja kaada kautta hieno siivilä. Paras varastossa ruukuissa on venttiili pohjassa erottamiseksi neste. Älä koskaan kaada kannan potin, tämä edelleen pilvi lopputulos.

5) Cool nopeasti –
varastossa on jäähdytettävä 70F (21C) 2 tunnin kuluessa ja sitten alle 40F (4C) 4 tuntia, jotta se ei samentumista ja pitää sen turvassa potentiaalinen bakteerien kasvua.

Osakkeet voidaan jäähdyttää nopeasti asettamalla kireät säiliö pesuallas kylmää vettä. Tätä kutsutaan “ tuuletus &"; Varastossa.

6) Kauppa asianmukaisesti –
kalusto on asianmukaisesti varastoituna terveys kontti tyköistuva kansi ja pidettiin alle 40F teidän jääkaapissa. Täällä &'; s jossa liivate viilentää ja jäljellä rasvoja nousevat huipulle varastossa sen jäähtyessä.

7) Rasvanpoisto
Kun flavorful neste on täysin jäähtynyt, kanaa tai naudanrasva jähmettyy ja voidaan helposti kaavitaan pois säiliön yläosasta. Mitä on jäljellä on valkoinen tai ruskea Jiggly nestettä, joka on tiheään maustettu tyyppi luut teit sen.

Stock vs Broth? On &'; s ei kiistä. Liemi on ostettu voi ruokakauppaan. Se &'; SA ohut neste on vähän maku ja koostumus verrattuna varastossa. Liemi voi myös olla melko kallista, kun ostat sitä vähäisiä tölkeissä tai pahvipakkauksissa. Purkitettu liemi on laiska oikotie ammatillinen kokki.

kuvituskuva tehdään taitava kokki. Voit &'; t ostaa osakkeita. Se &'; sa hyytelömäinen puolittain nestemäiset että on erittäin tiheä ja voimakas maku. Rakenne on rikas ja sileä, lisäämällä heti tunnistettavissa maku keittoihin ja kastikkeisiin. Mikä parasta, varastossa voi olla maksuton. Se &'; s tehty ainesosia, jotka ehkä muuten heittää pois, kuten kananruhoja, jotkut naudanlihan luut, ja päät sipulit, porkkana ja selleri, jotka ovat yleensä roskaa.

Jos Käytät uudelleen vieläkään ole varma, varastossa vs liemi, tässä &'; s mitä tehdä. Seuraa tätä opetusohjelma tehdä suuri varastossa. Lisää sitten jotkut mauton vettä varastossa. Alttoviulu! Käytät ve koristeltu liemi. Joka haluat oman ruoanlaitto? Varastossa voittaa joka kerta!

Katso Chef Todd &'; s elää kulinaarisia luokassa Stock vs liemi.
.