Varo, että eri Perunat Cook Differently

Erilaiset perunat ÄLÄ kokki eri tavalla. Useimmat ihmiset ajattelevat, pottu on pottu; yksi ei poikkea muista. Mutta tämä isn &'; t totta; kaikki lajikkeet peruna eivät ole samat. Käyttämällä oikea tyyppi lautasen Käytät uudelleen tekeminen on tärkeää erinomaisia ​​tuloksia.

Nykypäivän &'; kulinarismi college luokan, me &'; uudelleen tarkasteltaessa peruna koska se voidaan keittää niin monella tavalla. Luokka on tarkoitus keskittyä kypsentämismenetelmistä, mutta ei voi olla parempaa esimerkkiä ruoka, joka voidaan höyrytetty, paistettu, paistettu, paistettu, paahdettu, saut é toim, haudutettua, ja jopa savustettu!

Perunat ryhmitellään tärkkelyksen määrä ja sokeria niihin. &Ldquo; Vahamainen &"; tai uudet perunat on korkea kosteuspitoisuus, korkea sokeripitoisuus ja alhainen tärkkelyspitoisuus. Nämä ovat yleensä pienempiä perunaa ohuempi iho, jonka malto on valkoinen, punainen, keltainen tai purppura.

Nämä spuds säilyttävät muotonsa hyvin keitettynä. Tämä tekee niistä täydellisiä käytettäväksi keittoihin, salaatteihin, kiehuva tai salametsästys koko, sekä silputtu varten hash ruskeat. Keitto kuutioitu perunaa että Don &'; t säilyttävät muotonsa nopeasti muuttua tärkkelyspitoisia liemi. Peruna salaatteja ole tehty vahamainen peruna pian perunamuusia salaattia koska näiden ominaisuuksien.

Mutta meillä on erilaisia ​​perunat, joka voitti &'; t säilyttävät muotonsa keitettynä. Luojan kiitos, koska me wouldn &'; t on paakuton perunamuusia ilman niitä. Tätä tyyppiä kutsutaan “ Mealy &"; tai tärkkelyspitoisesta.

Mealy perunat on korkea tärkkelyspitoisuus, vähän kosteutta, ja alhainen sokeripitoisuus. Ne ovat kevyitä, kuivat ja jauhoinen keitettynä, josta tulee heidän nimensä. Nämä ovat perus Idaho, Russet tai leivontaan perunoiden pitkän, säännöllisen muotoinen karkea ihon ja syvälle silmiin.

Varo, että kaikki taters eivät ole samanlaisia. Sinun täytyy harkita haluamasi lopputuloksen tietää, minkä tyyppinen peruna valita. Keittojen, salaatteja, ja valmisteet, jotka tarvitsevat ainesosa pitää alkuperäiseen muotoonsa, Käytät ll tarvitsevat Vahamainen peruna kuten Red Bliss, kokki, tai violetti fingerling.

kuitenkin päinvastainen pätee Mealy perunoita. Jos valitset Idaho tai Russet peruna muuhun kuin leivontaan tai ranskalaisia, se alkaa murentua ja hajota. Kuvittele keitto jossa jokainen pieni kuutio Tater on hajonnut, on pehmeä ja pehmeä. Keitto voitti &'; t on sama maku tai silmien-valituksen jos Vahamainen peruna käytettiin.

Oletko koskaan yrittänyt leipoa punainen peruna? Se doesnt &'; t mash kuten Russet peruna. Että &'; s koska se pitää muotonsa paremmin, siten väärä valinta paistettu pottu.

Eri perunat tarvitaan eri tarpeisiin. Making oikea valinta voi merkitä eroa suuri lautasantenni, että kaikki kohteliaisuuksia, ja jauhoinen tärkkelyspitoisesta sotku.

Katso Chef Todd &'; s elää kulinaarisia luokan eri perunoita.
.