Miksi Salametsästys Kala on parempi kuin Boiling

“ Mikä on vähemmän maku kuin vettä? &Rdquo; Esitän kysymyksen minun ruoanlaitto college luokka. Ei mitään! Mikään ei ole vähemmän maku kuin vettä. Jos Käytät uudelleen ajatellut salametsästyksen kalaa, kanaa tai munia, miksi ei makujen lopputulos keittämällä ne flavorful nestemäinen?

Se &'; n ensimmäinen sääntö ruoanlaitto jotain salametsästyksen menetelmällä. Don &'; t käyttää tympeä vedessä, hauduttaa kohteita flavorful neste. Oletko koskaan keitetyt porkkanat vedessä? Tuloksena on porkkanat että maistuvat vettä ja vettä, joka on oranssi. Hmm, jossa ei maku mennä?

Sinun ei koskaan tulisi keittää jotain keittiössä muutenkin. Mielestäni kiehuminen ruoanlaitto menetelmä. Suhteellisen korkeassa lämpötilassa ja väkivaltainen liike neste on erittäin huono tapa hoitaa ruoan.

ruokaa kosteassa konvektiivinen tavalla, sinun täytyy hallita lämpöä. Useimmat ihmiset ajattelevat, että vain koska Käytät uudelleen ruoanlaitto jotain nestettä, se &todellisten tuloste; s aina kuumuudelle nopea kiehua. Kun kokki jotain uunissa, on se aina korkein lämpötila? Ei. Kun saut é ;, on liekki aina korkealla? Ei, voit hallita lämpöä.

&'; sa suuri ero kiehua, kiehua, ja hauduttaa. Vesi kiehuu 212F (100C) ja on ominaista suuret, väkivaltainen liike. Hauduta on 185 f (85C). Näet aina kun ruoanlaitto nestettä kytevän koska on pehmeitä kuplia noin vanteen pannun ja hieman konvektion tai liikkeessä.

salametsästys kalaa, tai jotain muuta, tarkoittaa, nestettä pitää jatkuvasti 165F ( 74c) lämpötila. Tämä on täydellinen numero ruoanlaittoon jotain koska proteiinit hyytyvät samassa lämpötilassa. Tämä on mailin merkki, joka kertoo, kun jotain on tehty ruoanlaitto.

oikea salametsästyksen neste ei ole näkyviä kuplia ja vain hieman konvektion nesteeseen. Palasiksi rasvaa tai murunen voi laiskasti float mennessä; liikkuvat hitaasti, mutta sinun ei pitäisi &'; näe mitään kuplia. Miksi käyttää väkivaltainen keitetään 212F (100C), joka tiukentaa ja vaurioita ruokaa, kun se &todellisten tuloste; s mahdollista kokata juuri oikeaan lämpötilaan tarvitset, 165F (74c)?

Haitta ruoanlaitto jotain näin on puute silmä-valitus. Koska paistettu ruoka ei koskaan keitetään lämpötilassa yli 165F (74c), se ei saavuta Karamellisoitumisen sokerit, joita tapahtuu 320F (160c). Karamellisoitumisen on ruskea väri tai grilli merkkejä, joka tekee kypsennetty ruoka näyttää niin houkutteleva.

Jos ruoka on käytettäväksi täytteenä ja keitetyt toisen kerran, ehkä kuinka se näyttää isn &'; t kuin tärkeää kuin miten se maistuu. Me &'; uudelleen tekemällä Kana Burritos ruoanlaitossa College tänään. Kana on paistettu, silputtu, täytettiin tortilla ja paistetaan uudelleen. Me &'; d mielellään uhrata silmä-valitus kanan maku ja kosteuden tämä ruokalaji.

salametsästys kala tai herkkä elintarvikkeita, kuten munat on erityisen hyvä käyttää tätä tekniikkaa, koska voit lisätä makua ja kosteutta kohde jotka saattavat kuivua muissa ruoanlaitto prosesseissa. I &'; ve käytetään katkarapuja maustettu liemet tai mehua ja viiniä seosten tarjouksen kalan fileet lisätä kokonaan uusi maku ulottuvuuden.

Kun voit ohjata kosteat tavalla teet kuivaa lämpöä, sitten Käytät ve kehitetty ammatillisen tason taito. Ero kiehua, kiehua, ja hauduttaa auttaa ohjaamaan sinua kohti kostea ja flavorful kohteita, jotka Aren &'; t sitkeä; mutta taitavasti keitetyt ja on paljon enemmän makua kuin vesi.

Katso Chef Todd &'; s elää kulinaarisia luokan salametsästyksen kalaa.
.