Miten Me Paista Pan Keittäminen College

Voit paistaa pannulla tai saut é liesi alkuun, mutta tietäen erot kahden menetelmän on tärkeä opetus ruoanlaitossa College. On suuria eroja perus ruoanlaitto menetelmiä Pannupaisto ja Saut é ;, mutta useimmat ihmiset luulevat &'; uudelleen sama.

Lämpö siirtyy ruokaan joko välillisesti tai suoraan. Konvektiivinen ruoanlaitto on kuin uuni tai kytevän pastaa. Lämpöä käytetään elintarvikkeen läpi ilman tai veden. Jos kuitenkin paista pannulla, lämpö on joko suoraan alla tai välillisesti kautta nestettä tai rasvaa. Välittömästi minun luokka voi huomauttaa ensimmäinen suuri ero kahden menetelmän.

Saut é on johtava kypsennyksen, eli lämpöä levitetään suoraan kautta saut é panoroida ja pieni määrä rasvaa auttaa toteuttamaan sitä. Kohdetta kokki hyvin nopeasti aikana liesi-top saut é ;, seuraavat etenemistä lämpötilojen että kaikki lämpimiä ruokia seurata.

Kun haet lämpöä suoraan elintarvikkeiden, kuten saut é ;, proteiineja jäykistyä ja kutistua. Sitten, kosteus haihtuu kuin tuote kuivuu. Lopuksi, sokerit alkavat caramelize ja tuote muuttuu ruskeaksi. Alle saut é ;, nämä vaiheet voivat tapahtua hyvin nopeasti.

Mutta, ota tuotteen ja paista pannulla tarpeeksi öljyä kattamaan se kolme neljäsosaa päin ja Käytät ve muutti ruoanlaitto menetelmä suoralta epäsuoriin lämpöä. Käytät ve muuttunut johtavasta lämpöä konvektiolämmöltä.

&'; s meidän työpaikan ruoanlaitto college, jossa opetan tutkimaan, miten ruoka reagoi eri vastuita lämmittää. Ammatillinen kokki ei koskaan yllättynyt tuloksista ruoanlaitto. Hän ymmärtää ja ohjaa lämpöä heidän toiveitaan.

aikana pannulla paistamiseen, rasva tai öljy on keskipitkällä siirtää lämpöä. Nyt, jossa epäsuora kypsennys, vaikutukset lämpö on erilainen kuin saut é ;. Se &'; sa alemmassa lämpötilassa ja hitaampi aika menetelmä ruoanlaittoon.

paras etu Liesi ruoanlaitto kuumassa öljyssä on rakenne voit kehittää. Kohdetta keitetyt näin ovat yleensä ruskea ja rapea. Rapea rakenne johtuu paistettua kohdetta useimmiten päällystetty jauhot tai murusia kosteutta ja muodostaa esteen kuumasta öljystä.

Nämä ovat kaksi muuta suuria eroja sauté ja pannulla paistamiseen. Erät sauteed ei yleensä päällystetty murusia ja käyttää pieni määrä öljyä. Muuten takki kohteen murusia ja upota se kuumaan öljyyn ja Käytät ve koristeltu jotain &'; s ole pannulla paistettu.

6 Vaihe paista Pan Menettely:

1) Takki tuote on paistettu tietyntyyppinen muruja tai krakkausyksikkö ateria. Tämä aine on täysin sinun. Valitset sitten japanilainen Panko, korppujauhot, saltine keksejä, Keksejä, tai perunalastut, murunen on käytettävä kolmivaiheista kaavoitus menettely.
- Takki kuiva raaka tuote maustettua jauhot. Jauhot tarttuu ruoka.
- Ruopata tuote vatkattu muna. Muna tarttuu jauhot.
- Bread kohteen valitsemasi murusia. Murusia kiinni muna

2) Lämmitä öljy. Paras tulos kohteen paistettua on kultainen rapeita murunen. Jos öljy on liian kylmä, tuote marinoida rasvaa ja hitaasti keksiä ruoanlaitto lämpötila. Tämä jättää sinulle märkä pinnoite. Jos öljy on liian kuumaa, murunen palaa ennen sisätilojen kokkeja.

Paras tapa kertoa jos öljy on tarpeeksi kuumaa kokki on lämpömittari ja kuumennetaan noin 350F. Muussa tapauksessa voit ottaa herneen kokoinen pala teidän murusia ja pudota se kuumaan öljyyn. Jos se heti kuplia, kilpailuista ympäri pannulla ja alkaa ruskea, teidän öljy on valmis. Jos öljy alkaa tupakoida missään vaiheessa, nopeasti alentaa lämpöä välttää antamalla palanut makuun.

3) Don &'; t ahtaa liian täyteen pannulla. Koska tämä on konvektiivinen kypsennyksen, jossa lämpö siirretään öljy, sitten öljy on koskettaa kaikkia osapuolia kunkin tuotteen. Jos joukko pannulla leivitetty porsaankyljyksiä ja anna heidän koskettaa, Käytät ll on raaka kulmia, joissa he didn &todellisten tuloste; t kokki.

4) Cook 75 prosenttia ensimmäisellä puolella. Aivan kuten saut é menettely, haluat pystyä todistamaan muutoksia tuote. Jos läppä paistettua erä liian nopeasti, Käytät ll vain katsot ruskea erä ja löysä kaikki indikaattorit onko se &todellisten tuloste; s tehty vai ei.

5) Käytä lämpömittari kertoa, kun se &todellisten tuloste; s tehty. Päättynyt sisälämpötila 165F (74c) on paras tavoite ruokaa keittää tällä tavalla. Jos kuitenkin huomaat, että astia alkaa olla liian ruskea pannulla, mutta ei oikeassa lämpötilassa vielä, voit muuttaa kypsennyksen. Poista kohde kuuma öljy ja paiston uuniin, jossa se ei ruskea niin nopeasti.

6) Anna kohde levätä ja valuta. Kun lämpömittari kertoo, että se &todellisten tuloste; s tehty, poistaa kohteen ja anna sen levätä kuin pihvi. Asetetaan telineeseen optimaalisen ilmankierron, mehut jakaa ja ylimääräinen öljy valuu. Tämä on parempi tekniikka kuin asettamalla paistettua kohteen paperia, koska kosketus voi tehdä murunen pehmeä höyryllä päässä kohteen.

Vain siksi porsaankyljys tulee paista pannulla sijasta paisti uuni doesnt &'; tarkoita voit &'; t ottaa oppia ruoanlaitto college. On olemassa standardi menettely kullekin perus ruoanlaitto menetelmiä, että kun kahdennettu johdonmukaisesti, voi ottaa ruoanlaitto käyvän ammattimaisille!

Katso Chef Todd &'; s live paista Pan luokan kulinaarisia koulun.
.