Elintarvikelisäaine Watch: Guar Gum
guarkumi. Se tuntui aina vaarattomia minulle, yksinkertainen purukumia käytetään paksuuntua monia tuttuja elintarvikkeita, kuten jogurttia, kastikkeet, jäätelöt, piirakkatäytteet jne en oikeastaan koskaan antoi paljon vaikka sen läsnäolo, yllättäen, olettaen, että se oli enemmän luonnontuote. Tietenkin kuten ruoka herkkyys ravitsemusterapeutin Olen muistuttanut asiakkaille, että he voisivat reagoida lisäaineita kuten guarkumin, mutta pidemmälle en ole koskaan löytänyt mitään syytä huoleen. Joten mikä on guarkumi tarkalleen?
Guarkumi on pohjimmiltaan maahan endospermiä guar papuja. Kemiallisesti se on polysakkaridin muodostama sokerit galaktoosia ja mannoosia. Lopputuote, kun niitä käsitellään, on valkoinen jauhe, joka on 8 kertaa vesi-paksuuntuminen kyky maissitärkkelystä. Elintarvikkeiden valmistajat rakastavat sitä, koska vain pieni määrä tarvitaan saavuttamaan halutun tuloksen ja koska se voi toimia myös emulgaattorina ja stabilointiaineena. Siksi näet käytetään edullisesti niin monia tuotteita. Guar papu kasvatettu Intiassa, Pakistanissa, Yhdysvalloissa, Australiassa ja Afrikassa, mutta Intia on suurin tuottaja (2).
tönäisi noin keittiössä voin jo nähdä, että se on minun kookosmaito, ei -dairy jogurtti, ja salaattikastiketta. Voit myös ostaa sen hyllyt gluteeniton leivontaan tai muita kulinaarisia käyttötarkoituksiin. Bob Red Mill myy suuria pussit se, esimerkiksi. Mutta .... pitäisi olla mitään syytä huoleen käyttää tätä papu jauhetta?
Onneksi, guarkumi on osoitettu olevan turvallinen useimmissa tapauksissa. Se ei ole tunnettu karsinogeeni kohti rottakokeissa (2). Tämä on hyvä uutinen. Se myös näyttää olevan turvallista raskauden aikana (3). Muut rotta tutkimukset ovat osoittaneet vain vaikutuksia suuren annoksen guarkumin olevan väheneminen verensokeri, parantaa insuliiniherkkyyttä, ja laihtuminen (4). Tämä on johtanut tutkijat ihmetellä, jos vastaavia etuja voitaisiin ihmisellä. Tutkimukset ovat käynnissä, mutta monet uskovat, se varmasti voi.
Tämä kaikki kuulostaa erittäin myönteinen uutinen minulle. Luulen suurimman osan alkuperäisen oletukset olivat oikeita. Uteliaisuudesta tein joitakin kaivaa noin muihin "kumit" ja molemmat karobikumiliimaa ja arabikumi näyttävät olevan turvassa Samankaltaisen terveyden edistämistä totesi guarkumia.
yksi haittapuoli? Guarkumi voi olla haitallisia vaikutuksia ruoansulatuskanavan, lähinnä tapa lisätä kaasun ja turvotus. Päiväsaanti todennäköisesti olla korkea, mutta koska lukuisia elintarvikkeita guarkumin piiloutuu, se saattaa riittää järkyttää järjestelmä luonteeltaan. Mutta mitään runsaskuituinen ruokavalio voisi tehdä, että joku, joten se ei voi olla pelkästään guarkumia syyllinen.
Kokonaisarvio? Mielestäni guarkumi on kaiken turvallinen, vaikka saatat kokea ikäviä GI vaikutuksia jos kuluttaa liikaa. Myös, se on aina mahdollista saada ruokaa herkkyys tahansa ainetta, joten jos epäilet tällaisia kysymyksiä, poista aina kaikki lisäaineet, kuten guarkumi, kaiken varalta.
Viitteet:
1 . http://en.wikipedia.org/wiki/Guar_gum
2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778207
3. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0278691587902584
4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16823722
.